A qualidade da carne é um assunto importante quando se trata da indústria de alimentos e do consumo humano. Vários fatores contribuem para determinar a qualidade da carne, incluindo a raça do animal, o manejo, a nutrição, manejo do abate, o armazenamento e o processamento.

Um dos aspectos que alteram a qualidade da carne é a raça do animal, porém,  já existem muitas pesquisas em melhoramento genético em diversas raças buscando diminuir estas diferentes características genéticas e bioquímicas que distinguem sobre a maciez, o sabor e a textura da carne.

O manejo adequado dos animais também é fundamental para garantir a qualidade da carne. Isso inclui fornecer um ambiente limpo e saudável, cuidados veterinários adequados e garantir que os animais sejam criados de acordo com práticas éticas. O estresse durante o manejo pode afetar a qualidade da carne, pois pode levar à liberação de hormônios de estresse que podem alterar a qualidade da carne.

A alimentação dos animais desempenha um papel crucial na qualidade da carne. Animais que são alimentados com uma dieta balanceada e saudável, incluindo pasto de qualidade e ração adequada, tendem a produzir carne de melhor qualidade. A dieta pode afetar o perfil de gordura da carne, bem como a cor e o sabor.

O processo de abater também é um fator crítico na qualidade da carne. Um abatimento humanitário e eficiente é importante para evitar o estresse desnecessário aos animais. Além disso, o tempo entre o abate e o processamento da carne também é relevante, pois influencia a maciez e a conservação da carne.

O processamento e o armazenamento adequado da carne são essenciais para manter sua qualidade. O resfriador e o congelador apropriados ajudam a preservar a carne e evitar o crescimento de bactérias que podem deteriorar e alterar a qualidade. O processamento, como o corte e a embalagem, também deve ser realizado com higiene e de acordo com as regulamentações sanitárias.

A qualidade da carne pode ser avaliada por meio de parâmetros como marmoreio, cor, textura, suculência e sabor. Esses aspectos são levados em consideração pelos especialistas da indústria e pelos consumidores ao selecionar e avaliar a carne.

É importante ressaltar que a qualidade da carne é um conceito amplo e subjetivo, diferentes cortes de carne também têm características distintas, e cada pessoa pode ter suas preferências em termos de sabor, textura e suculência.

Em resumo, a qualidade da carne é influenciada por diversos fatores, como a raça do animal, o manejo, a alimentação, o abate, o armazenamento e o processamento. Ao comprar carne, é recomendável considerar esses aspectos e buscar por fontes nutritivas, como produtores e estabelecimentos que priorizam a qualidade e a sustentabilidade.

Referências:

MACIEZ DA CARNE BOVINA – DORISMAR DAVID ALVES , RAFAEL HENRIQUE DE TONISSI E BUSCHINELLI DE GOES, ANTONIO BENTO MANCIO – Ciência Animal Brasileira v. 6, n. 3, p. 135-149, jul./set. 2005.

ALGUNS ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO – Dorgival Morais de Lima Júnior, Adriano Henrique do Nascimento Rangel, Stela Antas Urbano, Michel do Vale Maciel, Laura Priscila de Araújo Amaro – Acta Veterinaria Brasilica, v.5, n.4, p.351-358, 2011.

Fatores que influenciam na qualidade da carne bovina: Revisão Aurélio Ferreira Melo, Juracy Mendes Moreira, Daniela Silva Ataídes, Rosiane Aparecida Macedo Guimarães, Jorge Lima Loiola, Renato Queiroz de Oliveira – PUBVET v.10, n.10, p.785-794, Out., 2016.